Hay salmonela en alimentos de secundarias de la capital: UAG

Se toman 120 muestras en 12 planteles públicos; la bacteria está en tacos y tortas
Hay salmonela en alimentos de secundarias de la capital: UAG

La Antonio I. Delgado y la Lázaro Cárdenas, las escuelas con más pruebas positivas

YAMILET VILLA ARREOLA

CHILPANCINGO, 16 DE JUNIO. Un estudio realizado por la unidad académica de Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de Guerrero (UAG) detectó que en todas las escuelas secundarias públicas de este municipio se expenden alimentos con salmonela, conjunto de bacterias que causa una infección considerada como la segunda causa de muerte en el estado.

La mayoría de las personas infectadas con la bacteria de la salmonela presenta síntomas como diarreas, calambres abdominales, fiebre tifoidea, vómitos y malestar general.

En el estudio Aislamiento e identificación de bacterias patógenas en alimentos sólidos que se expenden en las escuelas secundarias públicas de la ciudad de Chilpancingo, se señala que se colectaron 120 muestras de alimentos sólidos, entre tortas, tostadas, tacos dorados y de guisado, quesadillas y picadas, entre otros de 12 cafeterías de secundarias. Arrojó que 57 por ciento resultaron positivas y 43 por ciento negativas, de las cuales 29.9 presentó salmonella.

Las secundarias que se sometieron a las pruebas son la Heberto Castillo Martínez, Antonio I. Delgado, Hermenegildo Galeana, Aarón M. Flores, Lázaro Cárdenas del Río, Raymundo Abarca Alarcón, Rafael Ramírez Castañeda, Galo Soberón y Parra, Wilfredo Massieu, José Agustín Ramírez, Ignacio Manuel Altamirano y Primer Congreso de Anáhuac.

Las escuelas que obtuvieron mayor frecuencia de muestras positivas de la bacteria fueron la Antonio I. Delgado, Lázaro Cárdenas del Río y la de menor proporción fue la Ignacio Manuel Altamirano.

Los alimentos que fueron detectados con mayor carga microbiana son los tacos dorados y las tortas de pollo, que son precisamente los más consumidos.

En el estudio se establece que la responsable no es la Ssa, sino los dueños de los negocios porque no reúnen las normas de calidad que se les exigen: “Cuando van a inspeccionar, la gente de las cafeterías corren a limpiar sus lugares donde tienen los alimentos o a ponerse el mandil o cubrirse la cabeza, ponerse guantes o hasta cortarse las uñas, pero ya en el último momento, mientras no cumplen con lo que se les exige”.

Normas de salud no reunidas

Con esto se anota en el estudio que las Normas Oficiales Mexicana (NOM) de la Secretaría de Salud que no reúnen en las escuelas son la 93, 109, 113, 120 y 122 las cuales establecen lo siguiente:

En la 93 se aborda lo referente a las prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos, para evitar la producción de enfermedades.

En tanto, la 109 anota los procedimientos para la toma, manejo y transporte de muestras de alimentos para su análisis microbiológico. Mientras que la 113 se refiere al método para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa, el cual señala que como indicador sanitario puede aplicarse para la detección de prácticas sanitarias deficientes en el manejo y en la fabricación de los alimentos, la evaluación de la calidad microbiológica de un producto, la evaluación de la eficiencia de prácticas sanitarias e higiénicas del equipo, la calidad sanitaria del agua y hielo usados en el procesamiento de alimentos.

La 120 marca las “prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas; incluye requisitos necesarios para ser aplicados en los establecimientos dedicados a la elaboración de alimentos.

http://www.lajornadaguerrero.com.mx/2008/06/17/index.php?section=sociedad&article=008n1soc