29 de Septiembre : Día Nacional del Maíz

El maíz es el ingrediente básico de la cocina mexicana. Sin maíz nuestra cocina no sería la que conocemos y disfrutamos.

Muchos de los agricultores en México celebran ofreciendo una elotiza, en la misma milpa colocan anafres y asan elotes recién cosechados, para que todo aquel que se acerque pueda disfrutar de un elote recién asado.

La planta completa del maíz se utiliza y nos regala generosamente sus virtudes: la hoja se aprovecha para envolver tamales, la hoja de la mazorca (totomoxtle) sirve para envolver tamales y otros alimentos; de la mazorca seca se hace pinole, atole y galletas, de la masa nixtamalizada y molida se hacen tortillas, pellizcadas, tlacoyos, tamales, bebidas e innumerables antojitos de masa; del grano “reventado” y sin moler se hacen pozoles, sopas y menudos; la mazorca tierna, el elote se disfruta en cualquier esquina asado o cocido, se come en el olote o como esquite; con los granitos del maíz tierno se preparan guisos, sopas y moles; en pinole, tesgüino, chicha, pozol, atoles; que decir del grano de maíz reventado como palomitas que en todo el mundo acompaña una buena charla o una película. Además el hongo propio del maíz, el cuitlacoche es un platillo apreciado en la alta cocina. Como planta medicinal se bebe té de pelos de elote para el riñón.

¿Sabías que el escritor Alejo Carpentier dijo que las tres comidas mas importantes del mundo eran la china,la francesa y la mexicana?

¡Qué mejor manera de celebrar al maíz que comiendo alguna de las más de 600 delicias que pueden prepararse con maíz!

Tú puedes celebrar el Día Nacional del Maíz con alguna actividades gastronómica como:

Ofrece una pozoliza, organiza la elaboración de una gran olla de pozole para ser servido de forma comunitaria en un centro social como tu iglesia, escuela, barrio o comunidad. Asegúrate que todas las personas que disfruten de este plato sepan el porque de la celebración del maíz y que todos compartan el sentimiento de gratitud con esta planta tan importante para los mexicanos.

Otros platillos que pueden ofrecerse en grandes cantidades y a precios accesibles son tostadas, tamales y elotes o esquites.

Organiza un intercambio de recetas. En tu centro social, con tus amistades o parientes organiza este día una comida con algún platillo hecho con maíz e intercambia ricas recetas de platillos fáciles o deliciosos hechos con maíz. ¡Mientras más manos sepan cocinar el maíz, menos riesgo tendremos de perder estos saberes!

Organiza un taller práctico para aprender a hacer nixtamal. Invita a señoras que sepan hacer nixtamal a que enseñar a los niños y niñas los secretos de esta técnica ancestral, que ha hecho del maíz el alimento madre de todas las culturas de Mesoamerica al permitir suavizar y desprender la cascarilla del duro grano de maíz para hacer más digeribles sus proteínas, aumentar el contenido de fibra soluble y de almidón resistente, dar calcio para los dientes y huesos y liberando en forma asimilable la benéfica niacina (B3). Otras ideas para talleres prácticos podrían ser para aprender a moler el maíz o hacer tortillas a mano.

Organiza una muestra gastronómica de tu región. Junto a algún chef o restaurante local, organiza una muestra gastronómica de los platillos tradicionales de tu región preparados con maíz. Invita a los medios locales a cubrir este evento, así como a las oficinas de turismo y cultura de tu localidad. Entre más variado y especializado, mayor atractivo tendrá.

Organiza un concurso de nuevas recetas. ¿A qué sabría un pozole agridulce o una tostada oriental? ¿Cómo podríamos incorporar ingredientes novedosos a las recetas tradicionales? ¿Se pueden preparar antojitos bajos en grasas y calorías? ¿O platillos internacionales con ingredientes mexicanos? Invita a los chefs, mayoras o cocineros y cocineras tradicionales de la región, así como a los más jóvenes a inventar nuevas recetas deliciosas para disfrutar el maíz en un concurso de nuevos platillos o nuevos ingredientes de recetas tradicionales. ¡Hoy la comida mexicana esta en los mejores restaurantes del mundo !

Acompaña los eventos sugeridos con palomitas। Un secreto: si pones maíz palomero en una bolsa de papel estrasa –las de la panadería- se hacen en el horno de microondas igual que las industriales pero a mucho mejor precio y sin aditivos. ¡El milagro es nuestro maíz!

http://www.dianacionaldelmaiz.org/actividades_gastronomicas.htm

Día nacional del país

El maíz ha sido por milenios el principal sustento de los mexicanos. Las tortillas preparadas con este grano considerado sagrado por su vital importancia en muchas comunidades de nuestro país, nos han acompañado a lo largo de la historia.

Actualmente el ciclo agrícola gira alrededor del maíz y del lugar donde se cultiva que es la milpa. Desde hace centurias, año con año se renueva la unión entre el maíz y los hombres y mujeres de esta tierra. Si el maíz es nuestro alimento y por él existimos, nosotros a cambio desgranamos la mazorca y sembramos las semillas para que pueda crecer. A lo largo de nueve meses limpiamos la tierra y sembramos en los surcos chile, calabaza y frijol, entre otras muchas plantas comestibles, medicinales, de ornato y útiles como cercas, para formar terrazas o para elaborar diversas artesanías.

La manera de ver el mundo de los pueblos originarios propició que en torno del maíz se llevaran a cabo diversas celebraciones religiosas. Los dioses vinculados con la lluvia, el sol, el viento, el fuego y los mantenimientos tenían fiestas especiales en las distintas culturas: raramuri, huasteca, cora, huichola, nahua, purépecha, maya, tzotzil, zapoteca, mixteca, y otras más que han poblado este territorio.

Tienen celebraciones específicas la elección del lugar para la milpa que es un espacio sagrado, pues cada una de sus esquinas corresponde a los cuatro rumbos; la siembra por mayo que es otro momento especial, y antes de la siembra la petición para que el viento permita que lleguen las nubes cargadas de agua desde los cerros que además albergan los manantiales, y para que no caiga el granizo ni las heladas que destruyen. A medio ciclo, hacia fines de junio, se renueva la petición de las lluvias; vendrán luego los primeros elotes y finalmente la cosecha.

A los antiguos dioses se superpusieron los santos católicos. Aunque varía en las distintas poblaciones, estados y regiones del país, suelen estar asociados con el ciclo agrícola, la santa Cruz, san Isidro Labrador, san Juan Bautista, la Virgen María, san Miguel Arcángel, y para agradecer la cosecha, los Fieles Difuntos, lo que conocemos como el día de Muertos, celebración en la que se ofrenda comida a los que ya no están con nosotros, pero que de algún modo hicieron posible que hubiera maíz.

En muchos lugares los primeros elotes suelen cortarse a fines de septiembre y por ello se elije el día de san Miguel, que se celebra el 29 de ese mes, para hacer diversas ceremonias. En el centro de México suele recolectarse para ese momento la flor del pericón, una variedad del cempasúchil, también ceremonial; con ramos de esta flor amarilla, luminosa, se forma una cruz que protege las cuatro esquinas de la milpa, las casas, los lugares de trabajo y aun los vehículos en que se transporta la gente del campo. En la región centro-Montaña de Guerrero se dice que así ahuyentan al Mayantle, que es la hambruna, de manera tal que al colocar las cruces de pericón se espanta el hambre.

San Miguel lucha contra el mal ese día; hombres y mujeres colaboran con él. Con su espada, identificada con el rayo y por tanto con la lluvia, protege a la milpa para que la cosecha llegue a buen término y tengamos alimento suficiente. Para que podamos disfrutar de las sabrosas tortillas, de los tacos, de las quesadillas, de las chalupas, enchiladas, chacales, bocoles, polkanes, tlaxcales, tamales de diversos tamaños, envolturas, rellenos y sabores, así como pinole, tesgüino, chicha, atoles y tantas preparaciones más.

Nuestro maíz necesita hoy como nunca del trabajo de todos nosotros y de nuestra protección. Está en riesgo la autonomía de los campesinos que tienen que seguir siendo dueños de sus semillas para sustentarse. Están en riesgo las variedades de maíz que hacen posible las palomitas, el pozole, los atoles ceremoniales, las tortillas blancas, rosadas, azules, los ponteduros y otras delicadezas.

No podemos permitir que el maíz, patrimonio de México y de la humanidad, herencia que nos dejaron los hombres y mujeres de Mesoamérica, se convierta en mercancía y quede en manos de empresas y funcionarios voraces que sólo creen en las ganancias económicas y atentan contra los alimentos básicos, domesticados gracias al trabajo de cientos de generaciones de hombres y mujeres del campo en todos los rumbos de la Tierra.

Es hora de formar una comunidad amplia y combativa que con alegría y creatividad, y al mismo tiempo con fuerza y gran conciencia, se una para declarar el 29 de septiembre Día del Maíz, y a partir de ese momento, convertirse, junto con los campesinos y campesinas, en guardiana de los granos blancos, amarillos, negros, rojos que nos entregaron los dioses como alimento. Esta celebración tendría que traspasar nuestras fronteras para abarcar a todos los Pueblos de Maíz: Guatemala, Honduras, Ecuador, Perú, Bolivia, Venezuela, Colombia… Todos los que compartimos la cultura del maíz tenemos que honrar a quienes hicieron posible nuestro alimento primordial y ser dignos herederos de nuestros abuelos.

A un año de la celebración de los centenarios de nuestras más importantes luchas sociales, la celebración del 29 del mes nueve del año 2009 crea una oportunidad simbólica para unir en un abrazo, como dijera Eduardo Galeano, el ayer con el hoy, en la construcción del futuro.

¡Viva el Maíz!
http://www.dianacionaldelmaiz.org/29_de_septiembre.htm

Con marcha, exigen pobladores de Azueta permitir la venta de tortilla en misceláneas

Respaldan resistencia civil en defensa de los energéticos y lucha por la bahía del puerto
Con marcha, exigen pobladores de Azueta permitir la venta de tortilla en misceláneas

Se violentan garantías individuales al clausurar tiendas por expender el producto, señalan


NOE DOMINGUEZ MARIANO (corresponsal)

Zihuatanejo, 12 de mayo. Habitantes de varias colonias populares e irregulares efectuaron una manifestación frente a la presidencia municipal y llevaron a cabo una marcha para exigir que se permita la venta de tortilla en tiendas y misceláneas; además, reprobaron la forma en que se entregaron las viviendas de las unidades habitacionales de San Miguelito y de Barrio Viejo.

Alrededor de las 10 de la mañana unas 70 personas de diferentes sectores de la población, encabezadas por el coordinador del Movimiento Nacional Organizado Aquí Estamos, en la Costa Grande, Rubén Benítez Zárate, se concentraron primeramente en el acceso principal del edificio del ayuntamiento, para posteriormente llevar a cabo una marcha por calles y avenidas.

Portaron una decena de mantas, una de ellas con la leyenda “Apoyamos a nuestro presidente legítimo Andrés Manuel López Obrador en defensa de los energéticos, la canasta básica, la bahía de Zihuatanejo y la soberanía nacional”. Los inconformes partieron pasadas las 11 de la mañana para recorrer avenidas y calles repudiando la prohibición de la venta de tortilla en tiendas y misceláneas, por parte del gobierno municipal.

El dirigente del Colectivo en la región dijo que en las colonias populares y asentamientos irregulares en un acto anticonstitucional el ayuntamiento ha prohibido la venta de la tortilla en tiendas y misceláneas, e incluso clausura los negocios donde se expenda, y viola de esa forma los derechos y garantías individuales.

Asimismo, Benítez Zárate dijo que exigen al alcalde Silvano Blanco Deaquino, que dé claridad y transparencia al reparto de viviendas de las unidades habitacionales de San Miguelito, donde se entregaron más de 200 pies de casas, y en Barrio Viejo, donde se repartieron más de 150 casitas, pues al parecer no fue un acto justo donde se apoyó a quienes menos tienen.

“Queremos aplaudirle al presidente municipal, el gesto tan generoso que ha tenido con la gente más necesitada o las personas que más necesitaban esas viviendas”, dijo en tono categórico el dirigente social, quien agregó que también le han exigido que suministre agua potable a colonias y comunidades marginadas del municipio, como son los casos de La Joya, La Esperanza, La CTM y todas las partes altas de la ciudad, “definitivamente no les llega el agua a miles de habitantes”.

Jorge Luis Ruiz Gutiérrez, vecino de La CTM se quejó de que derivado del monopolio generado con el respaldo del ayuntamiento y encabezado por el regidor priísta Juan Magaña Morfín, se le clausuró una tortillería que abrió el año pasado y no le dejan abrirla, “se me ha negado de manera sistemática la licencia de funcionamiento y desde noviembre del año no he podido trabajar”.

La movilización concluyó en la plaza Libertad de Expresión, luego de haber recorrido las principales calles y avenidas, principalmente las del centro de la ciudad, donde efectuó otro mitin.




http://www.lajornadaguerrero.com.mx/2008/05/13/index.php?section=regiones&article=012n1reg

Marcha y mitin de colonos en Azueta; exigen que se permita la venta ambulante de tortillas

Marcha y mitin de colonos en Azueta; exigen que se permita la venta ambulante de tortillas



Habitantes de colonias populares agrupados en el Movimiento Nacional Organizado Aquí Estamos (Monae) se manifestaron en las
afueras del Ayuntamiento para protestar porque el alcalde Silvano Blanco de Aquino firmó con empresarios tortilleros un convenio
que permite monopolizar la venta, situación por la que son detenidos los vendedores ambulantes del producto.
Luego de manifestarse en el Ayuntamiento, emprendieron una marcha por las principales avenidas portando mantas con mensajes
contra el gobierno municipal. Terminaron con un mitin informativo en la plaza Libertad de Expresión.
Los manifestantes repartieron volantes para informar de sus demandas, la principal, que la presidencia municipal no cometa más
atropellos por la venta de tortillas en colonias pobres, pero además que se aclare el atentado contra Miguel Blanco Monje (tortillero
opositor al convenio del gobierno municipal con el resto de los industriales, de que no se permitiría la venta de tortillas en las
calles), que se publiquen las listas de los beneficiados con las viviendas en Barrio Viejo y Miguelito, y el suministro suficiente de
agua.
El dirigente de los vendedores, Rubén Benítez Zarate, manifestó que la protesta es sobre todo por la detención de los vendedores
de tortillas, que “se ganan la vida honradamente en las colonias populares”; denunció que los policías les quitan el producto cuando
los llevan a la cárcel, y que hay un convenio firmado entre el Ayuntamiento y los empresarios tortilleros que les permite monopolizar
la venta del alimento.
Asimismo, la señora María Flores Olguín, ex empleada del Ayuntamiento, exige que se publiquen los nombres de las personas que
fueron beneficiadas con el programa Vivienda digna; dichas casas fueron entregadas a trabajadores que no son de escasos recursos
y a primos, hermanos y parientes de funcionarios. (Corresponsalía de Zihuatanejo).


http://www.suracapulco.com.mx/nota1.php?id_nota=38073